漁港丼の「楽升」　商売繁盛奮闘記

絹姫サーモン　の「どすごい丼」

いよいよ大詰になってきました。

今日も懲りずに試作に挑戦！

そして、何と、遂に、やっと！　・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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完成しませんでした

でも、なんと、最高の組み合わせ素材がみつかりました。

次回の投稿でその素材の正体をアップいたします。

ヒント：テイク１
全国の郷土料理にありました。

奥田理論ならぬ、楽升理論でみつけました。
さらに、
ヒント：テイク２
三重県　＆　高知県　＆　イタリアン　＆　中国○○省・・・　って感じです。

でも、
基本は素材の美味しさをいかに忠実に引き出すか！

この一言に考えていますので、
決して素材の味に変化を加える事はしません。

でも、プラス、マイナス・・・・、×、÷　は行っています。

例えば、生臭い魚の煮付けには生姜を入れますよね、
更に言えば、下処理で灰汁抜きや灰汁止めにいろんな素材でプラスマイナスしたりする理屈と、
隠し味を有効に使い（×）相乗理論もあるし、
抑えたい負の部分は、他者（素材）を強調させれば力関係で隅に追いやられる仕組みもあります。

明日は、醤油タレに着手予定です。
牡蠣醤油や出汁醤油、いしり醤油などの魚醤系など、いろいろ試してみる予定です。

頭の中の創造味覚は時々とんでもないモノを現実に生み出す時があります。
（かなり失敗をしてきました・・・）